安徽中味餐飲管理有限公司-食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？
作者：安徽中味餐飲 來(lái)源：本站 時(shí)間：2024-03-29 10:24:44 瀏覽量：424一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長(cháng)。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、鳳陽(yáng)食堂承包根據不同季節進(jìn)行市場(chǎng)調查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標準：1、鳳陽(yáng)食堂承包的菜單審核的直接責任人為營(yíng)養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會(huì )引起就餐者投訴。
三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場(chǎng)購買(mǎi)時(shí)應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達到物美價(jià)廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當發(fā)現供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，公司質(zhì)管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。
四、驗收保管要求：1、鳳陽(yáng)食堂承包公司當發(fā)現庫管員違規接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時(shí)應注意質(zhì)量、單價(jià)、數量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時(shí)做好物品防護工作。
五、粗加工要求：1、初加工直接責任人為廚工組長(cháng)及相應廚工。2、初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物(菜蟲(chóng)、雜草等)。六、清洗要求：1、清洗責任人為洗菜工及廚工組長(cháng)。2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)等。
安徽中味餐飲管理有限公司，秉承“每一款產(chǎn)品，都是良心產(chǎn)品，安心產(chǎn)品，放心產(chǎn)品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以解決客戶(hù)的用餐煩惱為動(dòng)力，配套以科學(xué)嚴謹的操作流程、快捷的配送服務(wù)，以此為基礎為您和您的企業(yè)提供的用餐服務(wù)。